La Melanzana al Cioccolato

La Melanzana al Cioccolato

Variazione di cioccolato, melanzana, salsa di lamponi, sorbetto di lamponi

La Melanzana al cioccolato è uno dei piatti simbolo della Costiera Amalfitana, legata anch’essa alle tradizioni gastronomiche conventuali.

Tradizionalmente viene preparata ogni anno a Ferragosto per celebrare l’estate al suo culmine, ma è deliziosa da mangiare in qualsiasi momento.

A Sensi Restaurant abbiamo rivisitato la ricetta classica con l’obiettivo di creare i giusti contrasti di sapore e realizzato una delicata mousse di melanzana, in parte avvolta in granella di pinoli e nocciola.

Il cioccolato è presentato in tre consistenze diverse: soffiato, in crumble e a semisfera. Per aggiunger un nota acida e fruttata abbiamo introdotto il lampone, anche esso presentato in consistenze diverse: disidratato, sorbetto e gelè.

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