Con l’arrivo dell’autunno si rinnova il menu del Sensi Restaurant di Amalfi e fanno il loro ingresso i sapori di stagione: le castagne e il melograno, l’amaranto e la scorzonera.
Melanzana al cioccolato
La Melanzana al cioccolato è uno dei piatti simbolo della Costiera Amalfitana. Preparata ogni anno per celebrare l’estate, è deliziosa da mangiare in qualsiasi momento. Abbiamo aggiunto alla tradizionale melanzana fritta e ripassata nel cacao amaro, una semisfera di cioccolato e una quenelle.
Il Baba
Un classico della tradizione dolciaria napoletana: il babà. Alessandro Tormolino trasforma un dessert celeberrimo in un nuovo, interessante piatto: salato. Il nostro babà è infatti servito con provolone di Agerola, melanzana affumicata alla scapece e spuma di pomodoro. Con un’alternanza perfetta di sapidità e acidità. Un piatto stimolante e assolutamente da provare.
Il Risotto
Un piatto solare che sposa il riso carnaroli con una crema di datterini gialli e le vongole veraci. Per completare abbiamo scelto gli asparagi di mare o salicornia, un’emulsione di acqua di vongole affumicata. Un piatto innovativo nella tecnica e nell’accostamento dei sapori, ma che non si discosta dalla tradizione per la scelta degli ingredienti. […]
