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Il Risotto
Un piatto solare che sposa il riso carnaroli con una crema di datterini gialli e le vongole veraci.
Per completare abbiamo scelto gli asparagi di mare o salicornia, un’emulsione di acqua di vongole affumicata.
Un piatto innovativo nella tecnica e nell’accostamento dei sapori, ma che non si discosta dalla tradizione per la scelta degli ingredienti. Soprattutto la Salicornia che è sempre stata usata dai nostri pescatori per arricchire i loro piatti.
Infine è un piatto che guarda alla salute grazie ad ingredienti ricchi di antiossidanti e minerali.