Percorsi di degustazione

Tradizione

4 portate della tradizione, dal nostro punto di vista
€ 80

 

Tutto dall’Orto

4 portate Vegetariane
€ 80

 

Sensi

6 portate per un percorso tradizione-territorio-innovazione
€ 100

 

La Natura

Percorso naturale, no sale, no farina, no zucchero, no latte

4 portate           6 portate

  € 80                  € 100

 

Comanda lo Chef

8 portate a mano libera per esprimere la voglia di innovazione del nostro chef, per stare al passo con i tempi ma nel rispetto della nostra tradizione
€ 120

 

Abbinamenti Vino

4 vini
€ 40

5 vini
€ 45

7 vini
€ 60

 

Menu à la carte

Antipasti

La Quaglia 19 €

Wafer con “Friariello”, sedano rapa e “Lardo di Colonnata”, mora

Il Polpo € 19,00

grigliato, broccolo, salsa di cozze, cremoso di nduja

La Capasanta € 20,00

Capesanta in crosta di avena e panko, lampone fermentato, spuma di mandorle, maionese al plancton

La Fassona € 19,00

Tartara di carne, biscotto di arancio e rosmarino, castagna, salsa verde

L’Uovo € 18,00

Pan brioche ai pomodori secchi, asparagi, zucca, cavolo nero, spuma di provola e rafano

Pasta

Il Risotto € 22,00

Con carpaccio di baccalà, acqua di pomodoro, capperi, olive nere, limone, caviale di colatura

La Linguina € 22,00

con infuso di tè “Smokey Lapsang”, Gambero rosso, zenzero, tagliatella di calamaro, cavolo romanesco, crumble al nero di seppia

Lo Spaghetto € 20,00

cacio e pepe, cannocchie, alghe “Kombu”, lime candito, erba cipollina, tapioca

Lo Gnocco € 20,00

ripieno di “Pecorino Cenerino” e mirtillo, funghi “Spugnole”, cavolfiore, peperone crusco, tartufo nero

Il Fagottino € 20,00

ripieno di ragù “Napoletano”, pancetta croccante, bignè al parmigiano

Secondi

L’Anatra € 32,00

Laccata, lampone, miele, soia, cavolo viola e mela

La Ricciola € 32,00

con carciofi, frutto della passione, menta, aglio nero

La Spigola € 32,00

con julienne di scorza nera, spuma di fagioli di “Controne” e soia, prezzemolo, vongole, lime

L’agnello € 32,00

con mandarino, caffè, cacao, menta e purea di topinambur affumicato

Il Manzo € 32,00

grigliato, con funghi Porcini, prugna e patata al limone, cicoria

Dolci

La Carota € 15,00

Torta di carota, cremoso di yogurt, baby carote sciroppate, gelato cioccolato bianco e wasabi

Il Limone € 15,00

Morbido con salsa di limone, meringa, croccante di cioccolato bianco con riso soffiato, sorbetto a limone.

Il Babà € 15,00

Babà quadrato, cremoso al mascarpone, menta, sorbetto al lime

La Nocciola € 15,00

Mousse alla nocciola, wafer, cioccolato, frutto della passione

Il Riso e La Mandorla € 15,00

Spuma di riso e mandorla, fragole, riso integrale, gelato allo zafferano

Il Formaggio € 15,00

La nostra selezione Campana con marmellate bio