Percorsi di degustazione

Tradizione

4 portate della tradizione, dal nostro punto di vista
€ 80

 

Tutto dall’Orto

4 portate Vegetariane
€ 80

 

Sensi

6 portate per un percorso tradizione-territorio-innovazione
€ 100

 

La Natura

Percorso naturale, no sale, no farina, no zucchero, no latte

4 portate           6 portate

  € 80                  € 100

 

Comanda lo Chef

8 portate a mano libera per esprimere la voglia di innovazione del nostro chef, per stare al passo con i tempi ma nel rispetto della nostra tradizione
€ 120

 

Abbinamenti Vino

4 vini
€ 40

5 vini
€ 45

7 vini
€ 60

 

Menu à la carte

Antipasti

L’Astice € 20,00

Astice in crosta di erbe e zenzero, senape, limone candito, finocchio, jalapeno in salsa agrodolce

Il Polpo € 19,00

grigliato, broccolo, salsa di cozze, cremoso di nduja

La Capasanta € 20,00

Capesanta in crosta di avena e panko, lampone fermentato, spuma di mandorle, maionese al plancton

La Fassona € 19,00

Tartara di carne, croccante di arancio e rosmarino, salsa verde, germogli di senape e melissa, gelato alla senape

Il Palamita € 19,00

a tartare affumicato, calamaro, tapioca, lime, pesto amalfitano, aceto e finocchietto

L’Orto € 18,00

Pan brioche alle alghe, pomodori, ricotta, salsa di lattuga, croccante alla curcuma, pesto

Pasta

Il Risotto € 22,00

calamaretti spillo, acqua di pomodoro, limone, caviale di colatura di alici, aglio nero

La Linguina € 20,00

con acqua di prezzemolo, salsa tonnata, gambero affumicato, caviale al peperoncino

Lo Spaghetto € 20,00

con acqua di polpo, taratufo di mare, limone, olive nere e scarola

Il Fusillone € 20,00

con zucchini, scampo, lime e bottarga di muggine

Lo Gnocco € 20,00

ripieno di “Pecorino Cenerino”, zuppetta di manioca, basilico e zenzero, tuorlo marinato, tartufo nero

Il Fagottino € 20,00

ripieno di ragù “Napoletano”, pancetta croccante, bignè al parmigiano

Secondi

Il Rombo € 29,00

in crosta di zenzero, spuma di capperi, fagiolini, limone

La Spigola € 29,00

con tarallo e cetriolo, alghe, burrata, spuma di pomodoro

La Ricciola € 29,00

con melanzana grigliata, prezzemolo, vongole, frutto della passione, salicornia

L’agnello € 29,00

in crosta di lardo e frutta secca, albicocca, arachidi, baby lattuga

Il Manzo € 29,00

grigliato, sfoglia con guacamole, popcorn piccanti, mais, pannocchia

Il Pollo € 29,00

con scampo, peperoncini verdi, pesca bianca, agretti

Dolci

La Carota € 15,00

Torta di carota, cremoso di yogurt, baby carote sciroppate, gelato cioccolato bianco e wasabi

Il Limone € 15,00

Morbido con salsa di limone, meringa, croccante di cioccolato bianco con riso soffiato, sorbetto a limone.

Il Babà € 15,00

Babà quadrato, cremoso al mascarpone, menta, sorbetto al lime

La Nocciola € 15,00

Mousse alla nocciola, wafer, cioccolato, frutto della passione

Il Riso e La Mandorla € 15,00

Spuma di riso e mandorla, fragole, riso integrale, gelato allo zafferano

Il Formaggio € 15,00

La nostra selezione Campana con marmellate bio