4 portate della tradizione, dal nostro punto di vista € 80
Tutto dall’Orto
4 portate Vegetariane
€ 80
Sensi
6 portate per un percorso tradizione-territorio-innovazione € 100
La Natura
Percorso naturale, no sale, no farina, no zucchero, no latte
4 portate 6 portate
€ 80 € 100
Comanda lo Chef
8 portate a mano libera per esprimere la voglia di innovazione del nostro chef, per stare al passo con i tempi ma nel rispetto della nostra tradizione € 120
Abbinamenti Vino
4 vini
€ 40
5 vini
€ 45
7 vini
€ 60
Menu à la carte
Antipasti
La Quaglia 19 €
Wafer con “Friariello”, sedano rapa e “Lardo di Colonnata”, mora
Il Polpo € 19,00
grigliato, broccolo, salsa di cozze, cremoso di nduja
La Capasanta € 20,00
Capesanta in crosta di avena e panko, lampone fermentato, spuma di mandorle, maionese al plancton
La Fassona € 19,00
Tartara di carne, biscotto di arancio e rosmarino, castagna, salsa verde
L’Uovo € 18,00
Pan brioche ai pomodori secchi, asparagi, zucca, cavolo nero, spuma di provola e rafano
Pasta
Il Risotto € 22,00
Con carpaccio di baccalà, acqua di pomodoro, capperi, olive nere, limone, caviale di colatura
La Linguina € 22,00
con infuso di tè “Smokey Lapsang”, Gambero rosso, zenzero, tagliatella di calamaro, cavolo romanesco, crumble al nero di seppia
ripieno di “Pecorino Cenerino” e mirtillo, funghi “Spugnole”, cavolfiore, peperone crusco, tartufo nero
Il Fagottino € 20,00
ripieno di ragù “Napoletano”, pancetta croccante, bignè al parmigiano
Secondi
L’Anatra € 32,00
Laccata, lampone, miele, soia, cavolo viola e mela
La Ricciola € 32,00
con carciofi, frutto della passione, menta, aglio nero
La Spigola € 32,00
con julienne di scorza nera, spuma di fagioli di “Controne” e soia, prezzemolo, vongole, lime
L’agnello € 32,00
con mandarino, caffè, cacao, menta e purea di topinambur affumicato
Il Manzo € 32,00
grigliato, con funghi Porcini, prugna e patata al limone, cicoria
Dolci
La Carota € 15,00
Torta di carota, cremoso di yogurt, baby carote sciroppate, gelato cioccolato bianco e wasabi
Il Limone € 15,00
Morbido con salsa di limone, meringa, croccante di cioccolato bianco con riso soffiato, sorbetto a limone.
Il Babà € 15,00
Babà quadrato, cremoso al mascarpone, menta, sorbetto al lime
La Nocciola € 15,00
Mousse alla nocciola, wafer, cioccolato, frutto della passione
Il Riso e La Mandorla € 15,00
Spuma di riso e mandorla, fragole, riso integrale, gelato allo zafferano
Il Formaggio € 15,00
La nostra selezione Campana con marmellate bio
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