Percorsi di degustazione

Tradizione

4 portate della tradizione, dal nostro punto di vista
€ 65

 

Sensi

6 portate per un percorso tradizione-territorio-innovazione

€ 85

con 5 vini abbinati
€ 125

 

Comanda lo Chef

8 portate a mano libera per esprimere la voglia di innovazione del nostro chef, per stare al passo con i tempi ma nel rispetto della nostra tradizione

€ 100

con 7 vini abbinati
€ 160

 

Menu à la carte

Antipasti

L’Uovo € 16,00

in camicia, cipolla, pomodoro del ”Piennolo”, Provolone del Monaco, fresella

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Il Polpo € 18,00

grigliato, broccolo, salsa di cozze, cremoso di nduja

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La Fassona € 18,00

Tartara di carne, biscotto di arancio e rosmarino, castagna, salsa verde

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La Capasanta € 20,00

in crosta di erbe, mandorla, anguilla affumicata con pan brioche, melograno, Pernod

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Il pesce Bandiera € 18,00

a sandwich con alghe, mozzarella, sesamo nero, olive nere, spuma di patata affumicata, cremoso di papacelle

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Il Gambero € 18,00

con crosta di patate, scarola, mandarino, biscotto di olive nere, maionese di capperi

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Pasta

Il Risotto € 22,00

calamaretti spillo, acqua di pomodoro, limone, caviale di colatura di alici, aglio nero

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La Linguina € 18,00

con trippa e chips di baccalà, fagioli cannellini, prezzemolo, caffè

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Lo Spaghetto € 18,00

con canocchia, carciofo arrostito, lime, bottarga di muggine

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Lo Zito € 18,00

ripieno di coniglio all’Ischitana, pomodoro arrosto, maggiorana

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La Lasagnetta € 18,00

integrale, burrata, funghi Porcini, tartufo nero

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Il Tortello € 18,00

ripieno di astice, mozzarella e zenzero, bignè al parmigiano, minestra maritata e ciccioli di maiale

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Secondi

Il Baccalà € 29,00

con spuma di acqua di pomodoro, puntarelle, alici, tarallo e polvere di nero di seppia

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Il Rombo € 29,00

con crema di topinambur, salsa di mirtillo, cavolo grigliato, amaranto

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La Spigola € 29,00

salsa di granchio, verza, patate al peperoncino, limone

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L’agnello € 29,00

lampone, nocciole, miele, cetriolo, polline, sedano rapa e pepe nero del Madagascar

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Il Manzo € 29,00

con scorzonera, maionese di acciuga, cicoria, tacos, pere all’Aglianico

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Il Pollo € 29,00

con scampo, broccolo “friarielli”, daikon, maionese di rafano

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Dolci

La Mela € 15,00

Dacquoise di mandorle e nocciola, gianduia al sale, sorbetto al frutto della passione

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Il Limone € 15,00

Morbido con salsa di limone, meringa, croccante di cioccolato bianco con riso soffiato, sorbetto a limone.

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Lo Zabaione € 15,00

Zabaione, liquore caffè, cardamomo, gelato al tabacco

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Il Mandarino Cinese € 15,00

pan brioche al pepe, gelato al miele, gel arancia, lime, zenzero

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La Rapa Rossa € 15,00

Cioccolato, yogurt, salvia, aceto di lampone, sorbetto

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Pomodoro e Cioccolato € 15,00

Acqua di pomodoro, cioccolata, peperoncino

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Il Formaggio € 15,00

La nostra selezione Campana con marmellate bio

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