Percorsi di degustazione

Tradizione

4 portate della tradizione, dal nostro punto di vista
€ 65

 

Sensi

6 portate per un percorso tradizione-territorio-innovazione

€ 85

con 5 vini abbinati
€ 125

 

Comanda lo Chef

8 portate a mano libera per esprimere la voglia di innovazione del nostro chef, per stare al passo con i tempi ma nel rispetto della nostra tradizione

€ 100

con 7 vini abbinati
€ 160

 

Menu à la carte

Antipasti

L’Uovo € 16,00

Fritto, zucchine, spuma di provola, cipolla, nocciola, pepe

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Il Polpo € 18,00

grigliato, broccolo, salsa di cozze, cremoso di nduja

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Le Alici € 16,00

marinate zucchero e sale, cavolfiore croccante, gel agli agrumi, sorbetto limone verbena

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La Fassona € 18,00

Millefoglie di carne con asparagi, rucola e bignè al parmigiano, salsa verde, chip di tapioca al sesamo nero

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Il Calamaro € 18,00

a tagliatella, gambero rosso, lattuga di mare, tapioca, frutto della passione

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La Capasanta € 20,00

Capesanta e polipo scottati, con patata schiacciata e maionese di polipo

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Pasta

Il Risotto € 22,00

calamaretti e lime, salsa di prezzemolo, maionese di ricci, nero di seppia

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La Linguina € 20,00

con tartufi di mare, fiori di zucca, pesto amalfitano

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Lo Spaghetto € 18,00

con granchio, pomodoro “Cuore di Bue”, cetriolo, limone, aglio nero

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Il Fusillo € 20,00

con pomodoro giallo, melanzana affumicata, scampi, pistacchio

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La Lasagnetta € 18,00

integrale, burrata, funghi Porcini, tartufo nero

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Il Fagottino € 18,00

ripieno di baccalà, verbena, olive nere

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Secondi

Il Rombo € 28,00

con zucchine e il loro fiore ripieno, su fonduta di provola

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La Ricciola € 28,00

acqua di pomodoro, vaniglia, salicornia, limone , vongole, chips di trippa affumicata

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Il Tonno € 28,00

ciliegia, Campari, rucola, tacos e pop corn

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La Spigola € 28,00

raviolo di pesca, pesto di alghe, songino, mandorla, capperi, granita di prosecco

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L’agnello € 28,00

sedano bruciato, porro, chutney di albicocca, anice

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Il Manzo € 28,00

provolone di Agerola, cipolla, lattuga grigliata, maionese al rafano, aceto balsamico

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Dolci

La Mela € 15,00

dacquoise di mandorle e nocciola, gianduia al sale, sorbetto frutto della passione

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Il Limone € 15,00

Morbido con salsa di limone, meringa, croccante di cioccolato bianco con riso soffiato, sorbetto a limone.

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La Melanzana al Cioccolato € 15,00

Variazione di cioccolato, melanzana, salsa di lamponi, sorbetto di lamponi

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La Fragola € 15,00

Yogurt di bufala, lime, cioccolato 70%, pepe “Timut”

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La Mandorla e il Sottobosco € 15,00

Spuma di mandorla, frutti di bosco, anice stellato, fava di Tonka

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Il Formaggio € 14,00

La nostra selezione Campana con marmellate bio

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