Un classico della tradizione dolciaria napoletana: il babà. Alessandro Tormolino trasforma un dessert celeberrimo in un nuovo, interessante piatto: salato. Il nostro babà è infatti servito con provolone di Agerola, melanzana affumicata alla scapece e spuma di pomodoro. Con un’alternanza perfetta di sapidità e acidità. Un piatto  stimolante e assolutamente da provare.