otto portate

LA SPIGOLA 4
con acqua di pomodoro “Datterino”, olive taggiasche e capperi di Pantelleria

LA QUAGLIA 7,4,6
con spuma di kefir, patata, salsa di senape e tamarindo

LA RAPA ROSSA 6,11,12
a bresaola, mousse di tofu e avocado, chips di sesamo, dressing aceto e miso

IL RISOTTO 2,1,7,8,4
 all’acqua di pomodoro giallo, gambero, aglio nero, limone e caviale di colatura di alici

IL PACCHERO 1,4
baccalà, rapa rossa,erba cipollina, lime bruciato e salsa pil pil

LO GNOCCO 1,3,7
di alga spirulina, acqua di mozzarella, manzo affumicato,
salicorna e limone nero, aglio orsini

LA CERNIA 4,7,12
carciofo arrostito, beurre blanc al sake

L’ANATRA 6, 12
al Barolo Chinato con salsa ponzu al limone, sedano rapa e more

IL LAMPONE 1,3,7,8
fermentato, cioccolato fondente 75%, mandorla e sorbetto ai fiori di ibisco e lampone