otto portate

LA SPIGOLA 4,14
Ceviche di spigola, cereali croccanti, caviale Asetra e sorbetto al curry verde

LA QUAGLIA 7,4,6
Quaglia con spuma di kefir, patata, salsa di senape e tamarindo

LA RAPA ROSSA 1,3, 7
Rapa rossa, salsa verde, tofu e foglie di cappero

IL RISOTTO 2,1,7,8,4
Risotto con acqua di pomodoro giallo, scampi, aglio nero, limone e caviale di acciughe

LO SPAGHETTO 1,14
Spaghetto con cipolle tostate, speck di totano, erba cipollina e samphire

IL RAVIOLO 1,3,4
Raviolo con fagioli di Controne, nduja di mare, amaranto, basilico e zafferano

LA CERNIA 4,14
Cernia, sedano rapa con lavanda, frutto della passione, funghi shitake e katsuobushi

L’AGNELLO 1,3,8
Agnello in crosta di sale con besciamella ai lamponi e nocciole, sesamo nero e alga Nori

IL LAMPONE 1,3,7
Lampone fermentato, kefir, crema al cioccolato fondente e sorbetto ai fiori di ibisco