Carrello
Nessun prodotto nel carrello.
Alessandro Tormolino tra i protagonisti de “L’Italia nel Piatto”, il ricettario per i 120 anni di Michelin Italia
Lo chef Tormolino di Sensi Restaurant firma la sua interpretazione della spigola per il progetto speciale con cui Michelin celebra 120 anni di presenza in Italia.
Nel 2026 Michelin Italiana celebra 120 anni di storia in Italia con L’Italia nel Piatto, un progetto che rende omaggio alla cultura gastronomica del nostro Paese attraverso le interpretazioni degli chef dei ristoranti Stellati e Bib Gourmand presenti nella Guida MICHELIN Italia 2026.
Un viaggio tra territori, tradizioni e sensibilità differenti che ha coinvolto anche Alessandro Tormolino, chef del ristorante Sensi di Amalfi, insignito della Stella MICHELIN.
La cucina italiana raccontata attraverso oltre 200 ricette
Per L’Italia nel Piatto, gli chef sono stati invitati a interpretare la tradizione gastronomica italiana attraverso il proprio linguaggio, privilegiando ingredienti italiani e mettendo al centro alcuni dei valori che caratterizzano la nostra cucina: territorio, stagionalità, qualità della materia prima, memoria e innovazione.
Il risultato è un grande ricettario che raccoglie oltre 200 creazioni, complete di fotografie, ingredienti e procedimenti: non soltanto una raccolta di ricette, quindi, ma un racconto corale della cucina italiana contemporanea e della sua capacità di evolversi senza perdere il rapporto con le proprie radici.
Una filosofia che trova una naturale corrispondenza nella cucina di Alessandro Tormolino, costruita proprio sul dialogo tra identità campana, Mediterraneo, ricerca e tecnica contemporanea.
Il contributo di Alessandro Tormolino
Per il progetto, lo chef di Sensi ha scelto una preparazione che esprime in maniera immediata il suo legame con la cucina mediterranea:
La spigola con acqua di pomodoro Datterino, limone, olive taggiasche, capperi e anacardi
Un piatto nel quale il mare incontra ingredienti dalla forte identità mediterranea. La delicatezza della spigola dialoga con la freschezza dell’acqua di pomodoro e del limone, mentre olive, capperi e anacardi costruiscono un gioco di sapidità, consistenze e intensità.
La spigola con acqua di pomodoro è, del resto, una preparazione strettamente legata al percorso gastronomico di Tormolino e alla proposta di Sensi: una sua interpretazione è presente anche nell’attuale percorso degustazione del ristorante, con acqua di pomodoro Datterino, olive taggiasche e capperi di Pantelleria.
Il contributo a L’Italia nel Piatto diventa così anche un piccolo racconto di Amalfi e del Mediterraneo: una cucina che parte dalla riconoscibilità degli ingredienti e dalla memoria, per trasformarli attraverso tecnica, equilibrio e sensibilità personale.
Da Amalfi al ricettario dei 120 anni Michelin
La partecipazione di Alessandro Tormolino al progetto rappresenta per Sensi un ulteriore riconoscimento di un percorso gastronomico che continua ad avere Amalfi e la Campania come punto di partenza, aprendosi allo stesso tempo alla ricerca e alla contemporaneità.
Con L’Italia nel Piatto, Michelin riunisce idealmente alcune delle diverse anime della ristorazione italiana in un unico progetto, trasformando ogni ricetta in una storia di territori, prodotti e persone.
E tra queste pagine c’è anche la storia di Sensi, raccontata attraverso uno dei suoi ingredienti più identitari: il mare.
Scopri la ricetta del chef Alessandro Tormolino e tutte le creazioni de “L’Italia nel Piatto” nel ricettario dedicato ai 120 anni di Michelin Italiana.
